L'olio extravergine di oliva della GRACO viene prodotto da olive della varietà "Peranzana" coltivata nell'agro di Torremaggiore, in zona collinare e su terreni di medio impasto. E' una varietà ben nota agli addetti ai lavori che producono olio extra vergine di qualità.

Attraverso un'accurata scelta fin dalla raccolta, le partite di olive vengono selezionate, pulite dai corpi estranei (terra e foglie) e messe in contenitori aperti onde evitare l'innesco di processi di fermentazione; l'estrazione dell'olio viene fatta entro le 24 ore dalla raccolta.

Le olive vengono lavate accuratamente e frante con macine di granito; la pasta ricavata viene sottoposta al processo di gramolazione e successiva estrazione a freddo dell'olio.

Con questa varietà di olive, lavorate immediatamente dopo raccolte, attraverso un processo di lavorazione a bassa temperatura si ottiene un olio extravergine a bassa acidità, dal sapore morbido e fragrante, tra i migliori prodotti in Italia.