Metodo di lavorazione: artigianale, con utilizzo di tranci di tonno sott’olio, acciughe sotto sale e olive “Peranzana” denocciolate in salamoia.
Fasi di lavorazione: i tranci di tonno vengono sgocciolati accuratamente dall’olio di conservazione. Le alici dissalate e ridotte in filetti si amalgamano al tonno, alle olive dissalate,ai capperi; il composto viene condito con olio extravergine di oliva e spezie, sminuzzato grossolanamente per pochi minuti in cutter sottovuoto affinché non si ossidi il prodotto. La crema “bruschetta” ottenuta viene invasata con dosatrice automatica e pastorizzata in autoclave a vapore.
Ingredienti: olive, tonno sott’olio, olio extravergine di oliva, capperi, alici salate, aceto, sale, aglio.
Utilizzo: ideale per farcire crostini, bruschette e panini. È un ottimo condimento veloce per spaghetti, basta allungare il prodotto con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Scadenza: 24 mesi
Metodo di controllo: attraverso analisi chimiche e microbiologiche, compiute da laboratorio accreditato dal Ministero.
Confezioni disponibili:
Cartone da 2 vasi da gr. 180 cadauno
Cartone da 6 vasi da Kg. 1 cadauno |
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